El Mondongo Colombiano es un plato típico de la gastronomía colombiana, conocido por su sabor profundo y su consistencia espesa. Preparado a base de callos de res, verduras y especias, es una opción deliciosa para quienes disfrutan de los sabores tradicionales. Además de ser nutritivo, es ideal para reuniones familiares o almuerzos dominicales.
Origen del Mondongo Colombiano
El mondongo tiene sus raíces en la cocina española y africana, adaptándose con el tiempo en varios países latinoamericanos. En Colombia, esta sopa espesa se convirtió en un platillo icónico, preparado con ingredientes locales como papa, yuca y plátano, resultando en una receta llena de sabor y tradición.
Ingredientes
- 1 kg de callo de res (mondongo), limpio y cortado en trozos
- 2 litros de agua
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande, cortada en cubos
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de yuca pelada y picada
- 1 taza de plátano verde en rodajas
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1/2 taza de arvejas verdes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Jugo de 1 limón (para limpiar el mondongo)
Preparación
- Enjuagar bien el mondongo con agua y jugo de limón para eliminar impurezas. Lavar nuevamente con agua limpia.
- En una olla grande, cocinar el mondongo en 2 litros de agua con un poco de sal. Hervir durante 1 hora o hasta que esté tierno. Escurrir y reservar el caldo.
- En la misma olla, calentar el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate rallado por 5 minutos.
- Añadir el mondongo cocido, comino, pimienta y sal. Mezclar bien.
- Incorporar la zanahoria, la papa, la yuca y el plátano. Revolver y agregar el caldo reservado.
- Cocinar a fuego medio durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Añadir las arvejas y cocinar por 10 minutos más.
- Retirar del fuego y agregar cilantro fresco picado antes de servir.
Variaciones de la Receta
Opción Vegetariana
Para una versión sin carne, sustituir el mondongo por setas o champiñones cocidos. Agregar más verduras como calabacín y maíz para aportar textura y sabor.
Versión Caribeña
En la región caribeña de Colombia, se le añade leche de coco y ají dulce para un toque exótico. También es común servirlo con arroz de coco.
Preparación con Cerdo
Algunas variaciones incorporan carne de cerdo para un sabor más intenso. Se pueden añadir trozos de costilla de cerdo junto con el mondongo.
Lista de Compras
- Callo de res (mondongo)
- Papas
- Yuca
- Plátano verde
- Zanahoria
- Arvejas verdes
- Cebolla
- Ajo
- Pimiento rojo
- Tomate
- Comino
- Pimienta negra
- Cilantro
- Sal
- Aceite vegetal
- Jugo de limón
El Mondongo Colombiano es una receta reconfortante e ideal para disfrutar en familia. ¿Te animas a prepararlo? Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó y si agregaste algún toque especial.