El encebollado ecuatoriano es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Ecuador. Su combinación de pescado fresco, yuca y un delicioso refrito lo convierten en una opción ideal para el almuerzo o incluso para aliviar la resaca. En esta receta, te enseñaremos cómo prepararlo paso a paso con ingredientes auténticos, además de algunas variaciones para adaptarlo a diferentes gustos.
Origen del encebollado ecuatoriano
Este delicioso guiso de pescado tiene sus raíces en la costa ecuatoriana. Se cree que su origen se remonta a las poblaciones indígenas, quienes preparaban caldos a base de pescado y vegetales locales. Con la llegada de los españoles, la receta evolucionó con nuevos ingredientes como la cebolla morada encurtida, que se convirtió en parte esencial del plato.
Ingredientes del encebollado ecuatoriano
- 500 g de albacora (puede ser atún fresco o bonito)
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla paiteña (morada), cortada en juliana
- 1 tomate, picado en cubos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 500 g de yuca, pelada y cortada en trozos
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Jugo de 2 limones
- Culantro fresco picado (opcional, para decorar)
- Rodajas de limón (para servir)
Cómo preparar encebollado ecuatoriano
- En una olla grande, hervir el litro de agua y cocinar la albacora con una pizca de sal por unos 15 minutos. Retirar el pescado, desmenuzarlo y reservar el caldo.
- En otra olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla, los tomates, el ajo, el comino, sal y pimienta hasta que los ingredientes estén bien cocidos.
- Agregar la yuca y el caldo reservado. Cocinar a fuego medio hasta que la yuca esté blanda.
- Regresar el pescado desmenuzado a la olla y cocinar por unos minutos más.
- Servir caliente, acompañado de cebolla morada encurtida con limón y culantro fresco.
Variaciones del encebollado
Opción vegetariana
Reemplaza el pescado por setas o champiñones, manteniendo los demás ingredientes para lograr un caldo lleno de sabor.
Versión vegana
Elimina el pescado y añade proteínas vegetales como garbanzos o tofu marinado en alga nori para aportar un toque marino.
Encebollado con mariscos
Otros mariscos como camarones o calamares pueden añadirse junto con el pescado para una versión más sustanciosa.
Lista de compras
- Pescado: albacora, atún o bonito
- Verduras: cebolla morada, tomate, ajo, yuca
- Condimentos: comino, sal, pimienta, orégano seco
- Otros: aceite, jugo de limón, culantro fresco
¡Ahora estás listo para preparar un delicioso encebollado ecuatoriano en casa! Si pruebas esta receta, cuéntanos cómo te quedó y qué variaciones hiciste. Nos encantará leer tu experiencia en los comentarios.