El locro de papa ecuatoriano es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía andina. Este suculento plato de sopa cremosa, preparado a base de papas y queso, es perfecto para los días fríos y aporta una gran cantidad de nutrientes. Su textura suave, acompañada de ingredientes como el aguacate y el maíz tostado, lo convierten en una delicia irresistible.
Historia y origen del locro de papa
El locro de papa tiene raíces profundas en la cocina indígena de los Andes ecuatorianos. Su nombre proviene del quechua “ruqru” o “luqru”, que significa sopa espesa. Durante siglos, este plato ha sido un alimento esencial en los hogares ecuatorianos, especialmente en la Sierra. Con el tiempo, la receta ha evolucionado, incorporando ingredientes europeos como la leche y el queso.
Ingredientes para el locro de papa ecuatoriano
- 1 kg de papas chola o russet, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla blanca, picada finamente
- 2 dientes de ajo, triturados
- 2 cucharadas de achiote en aceite
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de leche
- 1 taza de queso fresco desmenuzado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate en rebanadas (para servir)
- Maíz tostado o chulpi (opcional, para servir)
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Preparación paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite con achiote a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega el comino y las papas cortadas en cubos. Mezcla bien para que las papas absorban los aromas.
- Vierte el caldo de pollo o vegetales y deja cocinar a fuego medio hasta que las papas estén bien cocidas y comiencen a deshacerse.
- Usa una cuchara de madera para triturar parcialmente las papas dentro de la olla, creando una textura cremosa pero con algunos trozos enteros.
- Incorpora la leche y mezcla suavemente hasta integrar.
- Agrega el queso fresco desmenuzado y cocina por 5 minutos más hasta que se derrita en la sopa.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve caliente y acompaña con aguacate en rebanadas y maíz tostado.
Variaciones de la receta
Versión vegetariana
Para una opción completamente vegetariana, usa caldo de vegetales en lugar de caldo de pollo.
Versión vegana
Reemplaza la leche por una alternativa vegetal, como leche de almendras sin azúcar, y el queso por levadura nutricional o queso vegano.
Versión regional
En ciertas regiones de Ecuador, se le agrega mote cocido o incluso trozos de choclo para darle más textura y sabor.
Lista de compras
- 🥔 Papas chola o russet
- 🧅 Cebolla blanca
- 🧄 Ajo
- 🟠 Achiote en aceite
- 🍲 Caldo de pollo o vegetales
- 🥛 Leche
- 🧀 Queso fresco
- 🌿 Comino molido
- 🧂 Sal y pimienta
- 🥑 Aguacate
- 🌽 Maíz tostado o chulpi
El locro de papa ecuatoriano es uno de esos platillos que transportan a la tradición y el hogar con cada cucharada. Su combinación de ingredientes y su sabor inconfundible lo hacen ideal para compartir en familia. ¿Te animas a prepararlo? Cuéntanos en los comentarios si seguiste nuestra receta o si le hiciste alguna variación especial.