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El ajiaco colombiano es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Colombia, especialmente en Bogotá. Esta deliciosa sopa espesa, preparada con papas, pollo y guascas, ofrece un sabor inigualable y reconfortante. En esta receta, aprenderás a cocinar un auténtico ajiaco lleno de tradición y sabor.
Historia y origen del ajiaco
El ajiaco tiene raíces en la gastronomía prehispánica y fue enriquecido con ingredientes traídos por los españoles. Si bien su preparación varía según la región, la versión colombiana se distingue por el uso de guascas y tres tipos de papa, lo que le da su textura y sabor característico.
Ingredientes para preparar ajiaco colombiano
- 3 pechugas de pollo
- 3 litros de agua
- 4 mazorcas de maíz en trozos
- 2 libras de papa sabanera, pelada y en rodajas
- 1 libra de papa criolla, pelada
- 1 libra de papa pastusa, pelada y en rodajas
- 1 ramo de guascas
- 2 tallos de cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 taza de alcaparras
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate para acompañar
Cómo hacer ajiaco colombiano
- En una olla grande, agrega los 3 litros de agua y pon a cocinar las pechugas de pollo con cebolla larga, ajo y una pizca de sal.
- Cuando el pollo esté cocido, retíralo, desmenúzalo y reserva.
- En la misma olla, agrega las mazorcas y deja cocinar por 10 minutos.
- Añade la papa criolla, papa sabanera y papa pastusa. Cocina a fuego medio hasta que espesen y le den textura al caldo.
- Agrega el pollo desmenuzado y las guascas. Cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
- Sirve caliente acompañado de crema de leche, alcaparras y aguacate.
Variaciones del ajiaco colombiano
Opción vegetariana
Para hacer una versión sin carne, sustituye el pollo por champiñones y usa caldo de verduras en lugar de agua.
Versión vegana
Prescinde de los productos lácteos y reemplaza la crema de leche por una opción vegana como crema de coco sin azúcar.
Adaptaciones regionales
En algunas regiones, se agregan otros tipos de papa o incluso arroz para darle un toque diferente al ajiaco.
Lista de compras para preparar ajiaco
- Pollo (3 pechugas)
- Mazorcas de maíz
- Papa sabanera, criolla y pastusa
- Guascas frescas o deshidratadas
- Cebolla larga y ajo
- Crema de leche
- Alcaparras
- Sal y pimienta
- Aguacate
El ajiaco colombiano es un plato que encanta a todos por su sabor tradicional y su textura única. ¿Ya lo has preparado en casa? ¡Cuéntanos en los comentarios cómo te quedó o qué variaciones probaste!
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