¿Buscas una experiencia gastronómica que te transporte directamente al corazón de Colombia? El Ajiaco es mucho más que una simple sopa, es una deliciosa representación de la cultura culinaria colombiana. Este plato tradicional combina una variedad de papas, pollo tierno, y ingredientes únicos que capturan la esencia de la cocina andina. Prepárate para un festín de sabores que te hará sentir como si estuvieras en las calles de Bogotá.
Ingredientes
Para 4-6 porciones:
- 2 libras de pollo (preferiblemente muslos y pechugas)
- 3 tipos diferentes de papas (papa criolla, papa sabanera, papa pastusa)
- 1 mazorca de maíz cortada en 3-4 pedazos
- 1 cebolla cabezona blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de guascas (hierba tradicional colombiana)
- Sal y pimienta al gusto
Para servir:
- Crema de leche
- Alcaparras
- Aguacate en rodajas
- Arroz blanco
Preparación
- Preparación inicial:
- Lava el pollo y córtalo en trozos medianos.
- Pela y corta las papas en pedazos grandes.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Cocción del caldo:
- En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla, y el ajo.
- Añade agua hasta cubrir los ingredientes.
- Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).
- Incorporación de papas:
- Agrega las papas comenzando por la papa pastusa.
- Luego añade la papa sabanera.
- Finalmente, incorpora la papa criolla.
- Toque final:
- Añade la mazorca de maíz.
- Incorpora las guascas.
- Cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi deshechas y el caldo espese.
- Servir:
- Retira el pollo, desmenuza la carne y vuelve a incorporarla.
- Sirve caliente en bowls profundos.
- Acompaña con crema de leche, alcaparras y rodajas de aguacate.
Variaciones de la Receta
- Ajiaco Vegetariano: Sustituye el pollo por tofu o jackfruit.
- Versión Light: Utiliza menos papa criolla para reducir calorías.
- Ajiaco Gourmet: Añade un toque de trufa o foie gras para una versión más sofisticada.
Lista de Compras
- 🍗 Pollo (2 libras)
- 🥔 Papas variadas (papa criolla, sabanera, pastusa)
- 🌽 Mazorca de maíz
- 🧅 Cebolla cabezona blanca
- 🧄 Ajo
- 🌿 Guascas
- 🥑 Aguacate
- 🥛 Crema de leche
- 🥒 Alcaparras
- 🍚 Arroz blanco
- 🧂 Sal y pimienta
El Ajiaco no es solo un plato, es una experiencia que resume la riqueza gastronómica de Colombia. Cada cucharada cuenta una historia de tradición, amor por la cocina y conexión con la tierra. Ya sea que lo prepares para una cena familiar o para impresionar a tus amigos, este plato seguramente conquistará los paladares más exigentes. ¡Buen provecho! 🥣🌿