El arroz atollado colombiano es un plato típico del Valle del Cauca, conocido por su textura cremosa y su combinación de sabores intensos. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de platos sustanciosos y cargados de sabor. A continuación, te enseñamos cómo prepararlo de manera fácil y deliciosa.
Origen del arroz atollado colombiano
Este plato tiene sus raíces en la cocina tradicional del suroccidente colombiano, especialmente en el departamento del Valle del Cauca. Su nombre se debe a la consistencia cremosa del arroz, que queda «atollado», es decir, húmedo y suelto, similar a un risotto.
Ingredientes
Aquí tienes la lista de ingredientes para preparar un auténtico arroz atollado:
- 2 tazas de arroz
- 5 tazas de caldo de pollo o carne
- 1 pechuga de pollo desmenuzada
- 200 g de costilla de cerdo en trozos
- 200 g de longaniza en rodajas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla larga finamente picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 papas criollas peladas y cortadas en cubos
- 1 cucharadita de cúrcuma o achiote
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado
Preparación paso a paso
Sigue estos pasos para cocinar el arroz atollado de la manera más auténtica:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los tomates hasta que se integren bien.
- Agrega la cúrcuma o achiote y mezcla bien.
- Incorpora la costilla de cerdo y la longaniza, sofríe durante unos minutos hasta que doren ligeramente.
- Agrega el arroz y revuelve para integrar los sabores.
- Añade el caldo caliente y las papas criollas; mezcla bien.
- Deja cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue.
- Cuando el arroz esté casi cocido, incorpora la pechuga de pollo desmenuzada y verifica la sal y pimienta.
- Cocina hasta que el arroz tenga una textura cremosa y húmeda.
- Apaga el fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir.
- Decora con cilantro fresco picado.
Variaciones del arroz atollado
Existen diferentes formas de preparar el arroz atollado, según la región y gustos personales. Algunas opciones incluyen:
- Arroz atollado vegetariano: Sustituye la carne por champiñones y verduras como zanahoria, arvejas y habichuelas.
- Arroz atollado de mariscos: Usa camarones, calamares y filete de pescado en lugar de carne y pollo.
- Arroz atollado con coco: Agrega leche de coco al caldo para un toque más tropical.
Lista de compras
Para facilitar la organización, aquí tienes una lista de compras rápida:
- Arroz
- Caldo de pollo o carne
- Pechuga de pollo
- Costilla de cerdo
- Longaniza
- Pimientos
- Cebolla larga
- Tomates
- Ajo
- Papas criollas
- Cúrcuma o achiote
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
Este arroz atollado colombiano es ideal para compartir en familia y disfrutar de una comida reconfortante. Si pruebas esta receta, ¡déjanos saber en los comentarios cómo te quedó o qué variante hiciste!