El encebollado ecuatoriano es un plato icónico de la gastronomía de Ecuador, particularmente popular en la región costera. Se trata de una sopa espesa a base de pescado, yuca y un toque de cebolla encurtida que le da su sabor característico. Es ideal para consumir en el desayuno o almuerzo y es conocido por su poder revitalizante, siendo popularmente considerado el mejor remedio para la resaca.
Historia del encebollado ecuatoriano
El encebollado tiene sus raíces en la costa ecuatoriana, especialmente en la provincia de Guayas. Se dice que sus orígenes se remontan a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas preparaban caldos de pescado con tubérculos. Con la llegada de los colonizadores y la inclusión de nuevos ingredientes, esta receta evolucionó hasta convertirse en el platillo que hoy conocemos y amamos.
Ingredientes para preparar encebollado ecuatoriano
- 500 g de atún fresco (puede usarse albacora o bonito)
- 2 litros de agua
- 500 g de yuca pelada y cortada en trozos
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebolla paiteña en rodajas finas
- 1 pimiento verde picado
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 2 limones
- 1 ramita de culantro picado
Preparación paso a paso
- En una olla grande, hierve el agua y agrega el pescado con sal. Cocina por 15 minutos hasta que el pescado esté suave.
- Retira el pescado, desmenúzalo y resérvalo. Guarda el caldo colado.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento con el achiote hasta que estén bien cocidos.
- Añade el caldo de pescado reservado y la yuca en trozos. Cocina hasta que la yuca esté suave.
- Tritura ligeramente algunos trozos de yuca para espesar el caldo.
- Incorpora el pescado desmenuzado, el comino, el orégano y mezcla bien.
- Rectifica la sal y pimienta al gusto.
- Al servir, agrega el jugo de limón y culantro fresco.
Variaciones del encebollado
Opción vegetariana
Si prefieres una versión sin pescado, puedes reemplazarlo con hongos o palmito para lograr una textura similar.
Encebollado con mariscos
Algunas variantes incluyen camarones o incluso pulpo para darle un toque diferente y más marino.
Encebollado con aguacate
Para un toque adicional de cremosidad, puedes servir el encebollado con rodajas de aguacate.
Lista de compras
- Pescado fresco (atún, albacora o bonito)
- Yuca
- Tomates
- Cebolla paiteña
- Pimiento verde
- Ajo
- Comino
- Orégano
- Achiote en polvo
- Sal y pimienta
- Limones
- Culantro fresco
¿Te animas a preparar esta deliciosa receta? Comparte tu experiencia en los comentarios y cuéntanos cómo te quedó tu encebollado ecuatoriano.