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La guatita ecuatoriana es un plato tradicional lleno de sabor, elaborado con mondongo (panza de res) en una deliciosa salsa de maní. Su textura cremosa y su combinación de especias la hacen una opción irresistible para los amantes de la comida ecuatoriana. En esta receta, te enseñaremos a prepararla paso a paso para lograr el auténtico sabor de Ecuador en tu hogar.
Historia y origen de la guatita ecuatoriana
La guatita es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana, con raíces en la cocina criolla. Se sirve comúnmente en almuerzos familiares y es especialmente popular como desayuno después de una noche de fiesta. Su preparación con maní, especias y vegetales le otorga un sabor único que representa la diversidad culinaria del país.
Ingredientes
- 1 kg de panza de res (mondongo), limpia y cortada en trozos
- 2 limones (para lavar el mondongo)
- 1 cebolla roja, picada en cubos
- 2 tomates, pelados y picados
- 2 papas grandes, cortadas en cubos
- 1 taza de pasta de maní
- 1 taza de leche
- 1 pimiento verde, picado
- 3 dientes de ajo, triturados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación paso a paso
- Limpieza del mondongo: Lava la panza de res con agua, sal y jugo de limón para eliminar impurezas. Luego, hierve en agua con un poco de sal hasta que esté suave (aproximadamente 2 horas). Escurre y córtala en trozos pequeños.
- Preparación del refrito: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo, tomate y pimiento con el achiote y comino hasta que los vegetales estén tiernos.
- Incorporación del mondongo: Agrega los trozos de mondongo al refrito y mezcla bien para absorber los sabores.
- Elaboración de la salsa de maní: Diluye la pasta de maní en la leche y agrégala a la sartén, removiendo continuamente hasta obtener una consistencia cremosa.
- Cocción de las papas: Añade las papas en cubos y cocina a fuego medio hasta que estén bien cocidas.
- Ajustes finales: Rectifica la sal y pimienta, deja cocinar por unos minutos más y retira del fuego.
- Servir: Espolvorea con cilantro picado y acompaña con arroz blanco y rodajas de plátano maduro frito.
Variaciones de la receta
- Versión vegetariana: Sustituye el mondongo por setas o champiñones para obtener una textura similar sin carne.
- Estilo costero: En algunas zonas de la costa ecuatoriana, se añade leche de coco para un toque más cremoso y aromático.
- Picante: Si te gusta el picante, puedes agregar ají molido o una pizca de ají en pasta para intensificar el sabor.
Lista de compras
- 1 kg de panza de res
- 2 limones
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 2 papas grandes
- 1 taza de pasta de maní
- 1 taza de leche
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Comino, achiote, sal y pimienta
- 2 cucharadas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Ahora que conoces todos los secretos para preparar una deliciosa guatita ecuatoriana, anímate a cocinarla en casa y sorprende a tu familia con este platillo tradicional. Si te gustó la receta, ¡compártela y cuéntanos tu experiencia en los comentarios!
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