El Locro es mucho más que un plato; es una tradición argentina que se remonta a tiempos precolombinos. Este guiso hearty y reconfortante es especialmente popular durante las celebraciones patrias y los días fríos de invierno.
Ingredientes
Para 8-10 porciones:
- 500g de maíz blanco partido
- 250g de porotos blancos
- 500g de carne de cerdo
- 250g de panceta
- 250g de chorizo colorado
- 1 pata de cerdo (opcional)
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 zapallo
- 2 papas grandes
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Para el quiquirimichi (condimento):
- 2 cucharadas de pimentón
- Ají molido
- Aceite de oliva
- Cebolla de verdeo
Preparación
- Preparación previa:
- Remojar maíz y porotos la noche anterior
- Cortar todas las carnes en cubos
- Picar verduras en trozos medianos
- Cocción base:
- Comenzar con las carnes en olla grande
- Agregar cebollas, puerros y ajo
- Incorporar maíz y porotos escurridos
- Cubrir con agua y cocinar a fuego lento
- Agregado de verduras:
- Añadir zapallo y papas
- Continuar cocción hasta que espese
- Remover ocasionalmente
- Quiquirimichi:
- Calentar aceite
- Agregar pimentón y ají
- Incorporar cebolla de verdeo
Variaciones de la Receta
- Versión Vegetariana: Sin carnes, más legumbres
- Locro Salteño: Con tripas y panza
- Versión Light: Reducir carnes grasas
Lista de Compras
🌽 Maíz blanco partido
🫘 Porotos blancos, frijoles blancos
🥩 Carne de cerdo
🥓 Panceta o Tocineta
🌭 Chorizo colorado
🧅 Cebollas
🥕 Zanahorias
🎃 Zapallo, Calabaza o Auyama
🥔 Papas
🧄 Ajo
🌶️ Pimentón y ají molido
El Locro Argentino es un plato que representa la unión de culturas y tradiciones. Cada región tiene su versión particular, pero todas comparten el mismo espíritu reconfortante y festivo. ¡Un verdadero tesoro gastronómico! 🍲✨
Consejos adicionales:
- La cocción lenta es clave
- No escatimar en el tiempo de remojo
- El quiquirimichi debe agregarse al servir
- Mejor prepararlo con un día de anticipación
Este plato es perfecto para celebraciones patrias y días fríos. ¡Buen provecho! 🌽🥘